Come coltivare gli ulivi? L'uliveto dell'Oro del Desierto, in Spagna, mi ha colpito tantissimo. Gli scarti del frantoio servono ad alimentare il suolo, gli animali aiutano a concimare, l'acqua viene recuperata con un sistema di terrazzamenti. Ogni goccia, viene dosata con cura. Vecchi principi che si avvalgono anche di nuove tecnologie. Il suolo e l'albero sono una cosa sola, dove l'albero vive delle sostanze nutritive del suolo, senza pesticidi, fertilizzanti o erbicidi.